A gulyásleves a paraszti konyha egyik fő ételének számított. Ezzel még azok is jóllaktak, akik kemény fizikai munkát végeztek. Neked sem kell hozzá kiadós második fogást készíteni. Szinte mindenki másképp csinálja, ám ez az egyik legfinomabb változat. Gulyásleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg krumpli 40 dkg marhahús 2 sárgarépa 2 fehérrépa 2 fej vöröshagyma 1 paprika 1 paradicsom fél zellergumó 3 babérlevél 1 teáskanál kömény só bors zsír pirospaprika csipetke Előkészítési idő: 30 perc Elkészítési idő: 2 óra Elkészítés: A megtisztított, apróra vágott hagymát forró zsíron párold üvegesre. Add hozzá a pirospaprikát, de arra ügyelj, hogy ne égjen meg. Tedd bele a megmosott, 2 centis kockákra vágott húst, és fehéredésig kevergesd. Önts hozzá annyi vizet, hogy éppen ellepje, és mehet bele a felszelt paradicsom és paprika is. Kis lángon addig főzd a húst, amíg a marha közepesen puha nem lesz, ez körülbelül másfél óra. Ekkor tedd bele a karikákra vágott répát, a zellert, a babérlevelet, a köményt, sózd és borsozod ízlés szerint.
Elkészítése: A hagymát, paprikát, paradicsomot kockákra, a burgonyát, sárgarépát karikákra vágjuk. A húst a zsírréteg eltávolítása után kockákra vágjuk. A hagymát a zsíron megpirítjuk, és hozzáadjuk a paprikát, paradicsomot. Sózzuk, összekeverjük a pirospaprikával, borssal. Fedő alatt pároljuk 15-20 percig. Hozzáadjuk a zöldségeket a burgonyán kívül, pirítjuk majd felöntjük kb 2, 5l vízzel. Kis lángon főzzük, majd amikor puhulnak a zöldségek és a hús akkor tesszük bele a kockákra vágott burgonyát és készre főzzük.
Lépés 4 Hozzáadjuk a sót, a borsot, és az előre felvágott paradicsomot, és a paprikát. Lépés 5 Összekeverjük, majd lefedjük, és körülbelül 2 óra alatt puhára főzzük a húst a levesben. Ha esetleg jobban fogy a víz, akkor pótoljuk azt. Lépés 6 A zöldségeket (sárgarépa, fehérrépa, zeller) megtisztítjuk, felkarikázzuk/felkockázzuk, majd a forrásban lévő leveshez tesszük. Lépés 7 Borsot, köménymagot és babérlevelet dobunk a levesbe. Lépés 8 Egyenlő darabokra felkockázott, megpucolt burgonyát teszünk a leveshez és addig főzzük, míg meg nem puhul. Lépés 9 Miközben puhul a krumpli, és összefő, addig megcsináljuk a csipetkét: tojásból, lisztből, és egy kevés sóból kemény tésztát gyúrunk, amit majd beleszaggatunk kézzel a gulyáslevesbe. Lépés 10 Az összegyúrt csipetkét beleszaggatjuk a levesbe, majd megfőzzük, és megvárjuk, míg a leves tetejére emelkedik. Lépés 11 A tűzhelyről levéve, forrón tálaljuk. A gulyásleves elkészítéséhez sok sikert és jó étvágyat kívánunk! További leves recepteket itt találhatsz!
Ma már gyakran lehet kifejezetten gulyáshúst kapni, előre felvágva és csomagolva, ami tökéletes választás. Zsír vagy olaj? Ez egy örök kérdés és vita forrása mostanában, nem is szeretnék igazságot tenni. Azt mindenesetre érdemes tudni, hogy a zsír sokkal karakteresebb ízt ad a gulyásnak, ezért ha nem vagy ellene, akkor mindenképpen azt javaslom, hogy jó minőségű zsírt használj. A legkarakteresebb ízt akkor kapja, ha a zsírt jó minőségű szalonnából olvasztod ki a gulyásleves elkészítése előtt, és a megpirult szalonnadarabokat is a levesben hagyod. A lényeg: a pirospaprika A gulyás, mint ahogy sok magyar étel csodája, hogy lényegében a paprika az egyetlen igazán karakteres fűszer benne. Ezért nagyon nem mindegy, hogy milyet használsz. Próbálj jó minőségű pirospaprikát, lehetőleg "édesnemes" fajtát beszerezni. Természetesen ha csípősen szereted a gulyáslevest, akkor a hozzáadott pirospaprika részben vagy egészben csípős legyen. És mint ilyen, a pirospaprika mennyisége sem elírás, sőt. Valóban 5 teáskanál belemehet egy ekkora adag gulyáslevesbe, de ennél akár még több is.
A zellert, a babérlevelet, a köményt és a borsot tegyük egy fűszerlabdába, és tegyük a levesbe. Sózzuk ízlés szerint, valamint tegyünk bele pirospaprikát. Öntsünk hozzá még vizet, majd tegyük bele a felkockázott krumplit. A lisztből és a tojásból készítsünk csipetkét, és a végén azt is főzzük bele.
A gulyásleves 2017 óta számít hungarikumnak. Külföldön is az egyik legnépszerűbb magyar eredetű étel, amelyet igen sok országban hasonló néven ismernek, de az elkészítési módja nem egyezik az itthonival. Náluk a gulyásleves készítése a pörköltalappal indul, utána hígítják fel, majd adják hozzá ízlés szerint a zöldségeket. Milyen húsból? Zöldséggel vagy anélkül? Sokaknál igazi hitvita, hogy a gulyás milyen húsból készüljön. Szerintem éppen az a jó benne, hogy mindenki picit másképp készíti el, a saját szája íze szerint. Szerintem marhából, azon belül is lábszárból a legfinomabb, de van, aki sertéshúst tesz bele, és van, aki mindkettőt. Én csináltam már szárnyasból is, megfelelő fűszerezéssel tökéletes az ízharmónia. A zöldségek tekintetében sincs egyetértés, van, aki szerint teljesen elhagyható, van, aki szerint gyökérzöldségek nélkül nincs gulyás. A krumpliból salátakrumplit érdemes belefőzni, a sima krumpli inkább az étel sűrítésére szolgál. A gulyás alapvetően egytálétel, a csipetkétől még laktatóbb lesz, de azért legtöbbször még befér utána pár palacsinta.
Bár a gulyáslevest a legjobb szabad tűzön, bográcsban készíteni, jó minőségű lábosban otthoni körülmények között is tökéletes lesz. Hozzávalók 4 adaghoz: leves 40 dekagramm marhahús (marhalábszár) 40 dekagramm krumpli (salátakrumpli) 2 darab sárgarépa 2 darab fehérrépa 2 fej vöröshagyma 1 darab TV paprika 0. 5 darab zeller 2 darab babérlevél ízlés szerint só ízlés szerint pirospaprika ízlés szerint bors 1 kávéskanál kömény 2 evőkanál zsír 1 darab paradicsom csipetke 10 dekagramm liszt 2 darab tojás ízlés szerint só Előkészítési idő: 30 perc Elkészítési idő: 2 óra Elkészítés: A hagymát mossuk, pucoljuk meg, majd vágjuk apró darabokra. A húst is mossuk meg alaposan, kockázzuk fel. A zsíron pároljuk üvegesre a hagymát, vigyázzunk, meg ne égjen, majd dobjuk rá a húst is, és várjunk, amíg kifehéredik. Öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Tegyük bele a feldarabolt paradicsomot és paprikát is. Alacsony hőfokon főzzük a húst, amíg majdnem teljesen puha nem lesz. Ezután tegyük bele a felkarikázott répát, fehérrépát.
Ez is kicsit ízlés kérdése, hogy ki mennyire piros színűre szereti a gulyást, de azt kell hogy mondjam, hogy még akár a dupláját is elbírja, mielőtt ez már az ízek rovására menne. Jó étvágyat!