A sörélesztő szuperélelmiszerként történő definiálása viszonylag új és sokak számára elsőre furcsán hangzik, hiszen sem az élesztőt, de főleg a sört nem tartja a közhiedelem kimondott táplálékforrásként. Ma azonban egyre többen ismerik fel tápláló erejét és egészségügyi hatásait. Cikkünkben ezt elemezzük. A sörélesztő a Saccharomyces cerevisiae nevű egysejtű, mikroszkopikus méretű gombaféle, melyet -ahogy a nevéből is kiderül- alapvetően a sörgyártás során használnak. A sörélesztő abban különbözik a többi élesztőfélétől, hogy nemes alapanyagokon, komlón, vagy csíráztatott árpán (közismert nevén malátán) tenyésztik, majd a tenyészetet hőkezelik. Közismert, hogy a csírázó magvak extrém koncentrációban tartalmazzák a tápanyagokat, főként különféle fehérjéket, ásványi anyagokat és vitaminokat. Mivel a sörélesztő gombák ilyen értékes táptalajon nevelkednek érthető, hogy semmi máshoz nem hasonlító tulajdonságokkal bírnak. A sörélesztő-pehely tápanyag tartalma 1 evőkanál (15 g) sörélesztő pehely az következő tápértékkel bír: 58 kcal, 8g fehérje, 3g rost, 6g szénhidrát, 0 g zsír.
Ennél mondjuk nem nagy kihívás olcsóbbnak lenni. 🙂 Hab a tortán, hogy épp a napokban olvastam Iza blogján, hogy az olajos magvakat nem kell számolni IR-diétában (anno nekem csak a zöldségeket mondták), így ebben a receptben semmi sem számolós, ezért rendhagyó módon nem mérlegeltem, csak kanalaztam. És kanalazom azóta is. Került belőle az eheti spenótos tésztánkra is, de még a hummuszos kenyeremet is megszórtam vele… 😀 Vegán parmezán: tej-, dióféle-, gluténmentes, nem számolós Étel típus: vegán sajt Konyha: gluténmentes, dióféléktől mentes, vegán 3 ek. pirított, sózott napraforgómag 7 ek. élesztőpehely 1, 5 kk. fokhagymagranulátum ½ kk. só Valamennyi hozzávalót tedd kávé/fűszerdarálóba, és alaposan daráld össze. Kávédaráló híján diódarálóval vagy aprítógéppel aprítsd a napraforgómagot, és keverd össze a többi hozzávalóval. Csak a hozzávalóknál linkelt sörélesztőpehellyel lesz gluténmentes! Napraforgómag helyett használhatsz pirított, sós kesudiót is. tálalási adag: 50g kalória: 250 kcal Szénhidrát: 3g
Sokan állítják, hogy a sörélesztőnek semmi köze az élesztőhöz, de ez nem igaz, ugyanis a sörélesztő alapvetően az élesztőfélék közé tartozik, azzal a különbséggel, hogy leginkább árpán és komlón nevelik. A sörélesztő nem csak az íze miatt kiváló kiegészítője az ételeknek, de egészségre gyakorolt hatásai is őt dicsérik. Cukorbetegeknek például kifejezetten ajánlott, hiszen magas krómtartalma miatt hatékonyabbá teszi az inzulinfelhasználást, és segít a vércukorszint stabilizálásban is. Nagyon jó hatással van a szövetekre is, ezáltal szépíti a bőrt és a hajat. Bélproblémák esetén is hatékonyan fejti ki pozitív hatásait, ezért székrekedéskor, bélpanaszok esetén, és antibiotikum szedése után is a segítségünkre lehet. Fehérjében és krómban rendkívül gazdag, de találunk még benne többek között magnéziumot, cinket, jódot, 16 féle aminósavat és a B vitaminok egész skáláját. Hogyan tudjuk felhasználni a sörélesztőt? A sörélesztő inaktivált, fogyasztásra is alkalmas változata por formájában is megtalálható az üzletekben, azonban mégis a sörélesztő pehely a legelterjedtebb.
A hozzávalókat kis lángon főzzük folyamatosan kevergetve kb. 5 percig. Mikor már kellően besűrűsödött, kész is! Ha túl sűrű, tegyél még hozzá növényi tejet. Ez egy alap recept, izgalmassá és változatossá tehetd különféle zöldfűszerekkel, csípős fűszerkeverékkel, borssal, pirospaprikával vagy füstölt ízű fűszerekkel. Jó étvágyat! Sörélesztő pehely gluténérzékenyeknek Szerencsére ma már itthon is kapható gluténmentes sörélesztő pehely, így aki vegánként a gluténmentes étrendet is szeretné tartani, annak sem kell lemondania erről a remek fehérje és B-vitamin forrásról. A gluténmentes sörélesztő pelyhet teheted levesekbe, főzelékbe, joghurtba, de akár a saláta tetejére is rászórhatod. Mi a különbség a sima élesztő és a sörélesztő között? Ellenben a sima otthoni sütéshez használatos élesztővel szemben a sörélesztő nem képes erjeszteni, bár ez is a Saccharomyces cerevisiae gombából van, akár csak a sima élesztő, de ezt a fajtát kimondottan árpákon és komlón nevelik és étrend kiegészítőként való felhasználásra szaporítják.
leírás Deaktivált élesztő, amelyet pehely vagy por formában értékesítenek. A hagyományos élesztővel szemben nem alkalmas kelesztésre, de mivel kiváló fehérjeforrás, és magas a B vitamin tartalma, népszerű táplálkozási kiegészítő a vegán életmódot folytatók körében. Krémes, diós-sajtos íze miatt sokan a sajtot helyettesítik vele. hogyan tároljam Sötét, hűvös, száraz helyen, jól záródó dobozban.
Vegán parmezán mindenmentesítve És akkor megtudtam, hogy végre kapható kis hazánkban gluténmentes sörélesztő pehely … Boldogság! Rögtön meg is rendeltem, jött a csomag, bontottam, és azzal a lendülettel össze is dobtam ezt a kis parmezánt. Ha már végre gluténmentes lett, gondoltam, legyen dióféléktől mentes is, ráadásul, az alapanyagok összetételének szerencsés alakulása folytán nem számolós IR diétában. Ugye, mennyi szuper hír? Fel nem tett kérdéseitekre válaszolva: nem, egyelőre nem tudom élesztőmentessé tenni. 🙂 Frissen készült vegán parmezánom rögtön mélyvízbe került, amikor Z nekem szegezte a kérdést, hogy "Nincs itthon egy kis parmezán? " "De van, ma délután készítettem. " "Igazi nincs? " Cöcö. "Nincs hát. " "Na jó, hadd nézzem. … Hű, ez nagyon jó! " Hát így. 🙂 Ráadásul, ez a mindenmentes, vegán parmezán egyike azon (kevés) recepteknek, amiből a mindenmentes olcsóbb az "igazinál": amikor utoljára parmezánt vettem (nem ma volt), 10. 000 Ft/kg-nál kezdődtek azok a dolgok, amit már annak mertek nevezni.
Habár a sörélesztő általában biztonságosnak tekintett alapanyag egyes esetekben korlátozni vagy tiltani kell használatát. Crohn-betegség esetén csak kis mennyiségekben engedélyezett és orvosi felügyelet mellett szabad fogyasztani legyengült immunrendszer, előrehaladott diabétesz, vagy élesztő allergia esetén. Egyes antidepresszáns, vagy vérnyomáscsökkentő gyógyszerekkel reakcióba léphet, így ilyen esetben megelőző orvosi tanácsot kell kérni. Mivel ezen a téren nincsenek klinikai vizsgálatok, terhesség és szoptatás esetén sem javasolt. A sörélesztő használata A sörélesztőt egyszerűbb beilleszteni a mindennapi táplálkozásodba, mint gondolnád! A legegyszerűbb módszer natúr tablettás változat használata, legalábbis annak, aki a sörélesztőt koncentrált formában szeretné használni. Mindazonáltal számomra a legkevesebb formája a pehely változat, mely minden bioboltban kapható. Ebben a formában sokféle ételre szórhatod, íze alig van, inkább ízfokozó hatása érezhető (gyengébb minőségű változatok íze esetenként kesernyés lehet).
Felhasználása természetes ízfokozóként és tápértéknövelőként a leghatásosabb. Ahogyan már azt említettük, a sörélesztő pehelynek van egy karakteres sajtos íze, ezért igazából bármire rászórhatjuk, amire egyébként sajtot szórnánk. Néhány hozzávaló segítségével pedig nagyon finom dolgokat lehet belőle készíteni. Beszerzésnél figyelni kell arra, hogy nem minden sörélesztőpehely gluténmentes, hiszen sokszor liszttel dúsítják. Így gluténérzékenyként mindig érdemes alaposan elolvasni az összetevőket. A boltokban és az online áruházakban leginkább 300 grammos kiszerelésben találjuk, amelynek az ára 1400 Ft körül van és elég sokáig ki szokott tartani. Sörélesztős receptek hamarosan!
A B6-vitamin fontos szerepet tölt be a szív egészségében, az immunrendszer erősítésében, valamint a jó memóriáért is felelős, a B12-vitamin a vörösvérsejtek képződéséhez fontos. A B9-vitamin, azaz a folsav különösen javasolt terhesség idején, mivel a magzati velőcső záródásához szükséges. A sörélesztőpehely ajánlott napi adagja 2 evőkanál, mely az egyes B-vitaminok jelentős mennyiségét, 30-180 százalékát fedezi. Sörélesztőpehely elkészítése A sörélesztőpehely a vegán konyha egyik fontos alapanyaga, ugyanis sajtos íze miatt az "igazi" sajtok legjobb helyettesítője. Natúr formában egyszerűen megszórhatod vele a gombás-zöldséges spagettid, a salátádat, a szendvicsedet, de levesek ízesítésére is használhatod, sőt, finom sajtszósz illetve mártogatós is készíthető belőle. Nagyon sokféle recept létezik a sörélesztőpelyhes sajtszószra, mi most egy egyszerű, ám annál finomabb változat receptjét osztjuk meg veled: Hozzávalók: 2 pohár (kb. 4 dl) növényi tej, 6 evőkanál sörélesztőpehely, 2 evőkanál tápiókaliszt, egy teáskanálnyi vöröshagymapor vagy finomra vágott vöröshagyma, ízlés szerint csipetnyi fokhagymakrém, só.