Zsiványpecsenye, Palóc leves, Eszterházy-rostélyos és sok más finomság Bártfai Laci bácsi, "kedvenc szakácsunk" bebizonyítja, hogy szinte filléres alapanyagokból is lehet finom, laktató fogásokat öszeállítani. A burgonya felhasználása szinte kimeríthetetlen, csak az emberi kreativitás szabhat neki határt... A jól elkészítet fimon, forró leves nem terheli meg a gyomrot, étvágygerjesztőként hat, ráhangol az ebédre, csillapítja az első éhséget, de nem laktat. Bártafi Laci bácsi megosztja Önnel a tradicionális magyar konyha korszerű, de hagyományőrző receptjeit.
A mártást kisebb edénybe szűrjük (G), jól kinyomkodjuk a zöldségekből a lét, de nem passzírozzuk. Hozzáadjuk a felaprózott kapribogyót, a cukrot és a tejfölt, végül a párolt zöldségmetéltet (H), és összeforraljuk. Ízlés szerint mustárral, valamint citromlével savanyítjuk, utánasózzuk, borsozzuk. Bevonjuk vele a hússzeleteket, és citromkarikákkal, petrezselyemmel/citromfűlevéllel díszítve forrón tálaljuk. Zsemlegombóc, rövid makaróni illik hozzá. Italajánlat: Száraz vörösbor Kedvencekhez Elkészítési idő: 2 óra + 12-24 óra pácolási idő Energiatartalom: 718 kcal/adag Nehézségi fok: Ha a kedvenceidhez akarod adni a receptet, lépjél be! Belépés Ezt a receptet eddig 9 ember jelölte meg kedvencének. Elküldöm a receptet ismerősömnek
fél centi csíkokra vágtam, lassú tűzön, vízben 10 percig előfőztem, majd leszárogattam. Serpenyőben, zsiradék hozzáadása nélkül megpirítottam, kiszedtem. A serpenyőbe öntöttem még evőkanálnyi olivaolajat. A marhahúst (1 kg, szaftosabb rész alkalmas, pl. stefánia, lapocka, az eredeti recept elegánsan stew-t mond) nagyjából 4 centis kockákra vágtam, alaposan leszárogattam. A húst több részletben barnulásig hőkezeltem, majd félretettem a szalonna mellé. Húspirítás. A maradék zsiradékba dobtam egy-egy szeletelt sárgarépát és hagymát, pirítottam. Ha túl sok a zsírja le lehet önteni belőle, az én esetemben erre nem volt szükség. Visszakerült a serpenyőbe a hús és a szalonna, sóztam, borsoztam. Púpos evőkanál lisztet hintettem a tetejére, összeforgattam. Lisztbevonás után. A serpenyőt 220 °C-ra előmelegített sütőbe helyeztem 4 percre, átkevertem, kapott még 4 percet. A művelet célja egy vékony, ropogós réteg kialakítása a húson. A sütő hőmérséklete ezt követően 160 °C-ra mérsékelhető. A serpenyőbe most kerül ½ liter bor, ami az eredeti receptben sincs nevesítve, lehet burgundi, bordói, akár Chianti is.
A főrendű Esterházy család sok-sok jeles személyiséget adott a magyar közéletnek: kit államférfiúi, kit hadművészeti, kit mecénási erenyéi tettek nevezetessé. Esterházy Miklós (1765–1833) többszörösen is kitüntette magát: nemcsak Mária Terézia testőrségének kapitánya és a Szépművészeti Múzeum törzsgyüjteményének alapítója volt, de nagy ínyenc is. Neki köszönheti az utókor ezt a pikáns-finom rostélyost. Fotó: Hemző Károly Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott rostélyos vagy lapos hátszín (800 g) só, bors 2-3 ek. mustár 4 ek. olaj 600 g vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller) 1 nagy fej hagyma 30+20 g vaj/margarin 30 g finomliszt 1 dl félszáraz vörösbor 1 babérlevél citrom 8-10 szem kapribogyó 1 csapott kk. porcukor 2 dl tejföl 2-3 szál petrezselyem 1. A rostélyosokat leöblítjük, szárazra törölgetjük, széleiket 4-5 csippentéssel bevagdossuk, folpackkal letakarva kissé kiverjük. Meghintjük durvára őrölt borssal, megkenjük mustárral, és mélyebb üveg- vagy porcelántálba téve meglocsoljuk az olajjal.
Tue, 2015-04-28 04:26. kingabinga / kingabinga Sun, 2015-02-08 11:08 De jó, hogy eszembe juttattad ezt a receptet! Középiskolás koromban tanultam a suliban, és akkoriban gyakran elkészítettem a családnak mert nagyon finom! :) VnéEdit / edit56 Sat, 2014-07-05 13:50 Nagyon guszta, finom étel. Gratulálok! Sat, 2013-05-11 10:22 Szerintetek meg tudom ezt csinálni tarjából is? Az van itthon, és már nem tudom, hogy mit főzzek. Ez most pont jó lenne! Köszi a válaszokat Ikó andilawyer Wed, 2013-04-24 21:53 Kedves Petra! Köszi a receptet, tökéletesre sikerült! Egyáltalán nem savanyú, nagyon harmonikus az íze, csak ajánlani tudom mindenkinek! Andi Farkasgabi Mon, 2011-05-16 09:36 Tegnap megcsináltam, nagyon-nagyon finom lett! Annyit változtattam rajta, hogy nem ecetben pácoltam, hanem olajban és mustárban. Köretnek zsemlegombócot készítettem. Nagyon jó lett! Törölt Felhasználó Thu, 2011-03-17 18:10 a mi családunk egyik kedvence. Sun, 2011-01-23 10:34 Kedves Szurosp! 10%-os ecetet használtam a leírt mennyiséget 2X vettem, mivel 8 szeletem adagot kimé kezdő háziasszony vagyok és más föztem eszterházyt, csak ott nem volt előtte ez a pác, azért gondoltam, hogy kipróbálom.