Takarékos: sokkal, de sokkal tovább eláll, mint a bolti kenyerek, nem kell hozzá nejlon sem, csak egy konyharuha. A lisztek A legjobb alapanyag a kenyérsütéshez a kenyérliszt, aminek BL-80 a jele, de kezdésnek az sem baj, ha a finomlisztet egy kis rétesliszttel javítja fel. Elég fél kiló lisztből 10 dekát rétesre cserélni. Aki mindenképp adna a keverékhez teljes kiőrlésű lisztet is, csak 20 százalékban tegye, különben megváltozik a kenyér állaga. Lépésről lépésre A jelzett időpontok puszta illusztrációként szolgálnak és szabadon változtathatók, az egyes lépések közti időtartamokat viszont érdemes betartani. A kiindulási pont szerint ezt a kenyeret este 7-kor szeretnénk az asztalra tenni. Így összesen körülbelül 20 óra alatt készül el. Kovásszal jobb lesz Forrás: Ács Bori 1. A gyorskovász elkészítése – este 11 óra Alapanyagok: 150 gramm liszt kb. 1, 5 dl víz 5 gramm friss élesztő vagy 1 mokkáskanálnyi száraz élesztő Egy nagy tál aljába öntöm a langyos vizet, elkeverem benne az élesztőt, majd hozzáadom a lisztet.
Ennél kisebb csoport is jelentkezhet a 20 főre érvényes ár megfizetésével. A megrendelés menete: A foglalkozások kiválasztásakor kérjük, vegye figyelembe az ajánlott korosztályt, valamint a foglalkozás időtartamát, hogy a gyerekek sikerélménnyel távozhassanak a Múzeumból. FONTOS! A Skanzen területe 60 hektár. A foglalkozások helyszínei a bejárattól kb. 10-15 perces sétával érhetőek el, ezért kérjük, érkezésüket ehhez igazítsák, belekalkulálva a fizetés idejét is! A foglalkozások kezdési időpontjai: 9:30, 11:15, 13:00 és 14:45 Kérjük, a tervezett látogatás előtt legalább két héttel telefonon egyeztesse velünk a kiválasztott programot!
A gabona termesztésének folyamatáról, a malomtípusokról, a kenyérsütésről eredeti tárgyi környezetben szereznek tapasztalatokat a gyerekek. Három féle malomtípust látogatunk meg (vízi, szél és tipró malom), majd a foglalkozáson résztvevőket e szerint 3 csoportba osztjuk. A különböző feladatokat végrehajtva alaposabban megismerik a molnárok életét, a malmok szerepét. Egymásnak beszámolva végül mindnyájan átfogó képet kapnak a malmok működéséről és közösségben betöltött szerepéről. A foglalkozás második felében kenyérsütésre kerül sor. A gyerekek szitálnak, dagasztanak, kemencét fűtenek és a megkelt tésztát ropogósra sütve vihetik haza. A kisebbek a tészta kelesztése közben mondókákat tanulnak, a nagyobbakkal pedig a kenyérrel kapcsolatos közmondásokat, szólásmondásokat gyűjtjük össze, majd értelmezzük ezeket. Ajánlott korosztály: óvodások, 1-12. osztály, pedagógusok Megrendelhető: április, május, június, július, augusztus, szeptember, október Időtartam: 90 perc Ajánlott létszám: 20 fő A foglalkozás minimum létszáma 20 fő.
Én mindig kézzel dagasztok, de egy héten csak egyszer sütök, általában vasárnap, mert akkor zárva vagyunk. Ilyenkor még a város is alszik, nyugalom van. Azt a kenyeret nem is eladásra készítem, hanem odaadom az embereknek ajándékba. Én próbálom ki például, ha jönnek új alapanyagok, hogy melyik liszt hogyan viselkedik. Meg szeretek is kenyeret készíteni. Pékműhely (Fotó/Forrás: Facebook) Korábban az üzleti világban saleses, marketinges, üzletkötői pozíciókban dolgoztál, a Pékműhely mégsem költ egyetlen fillért sem ilyen célokra. Hogyan alakítod ki az üzletpolitikát? Fizetett hirdetés nincs, szerintem ugyanis minden marketing hazugság, mert ha jót csinálsz, mindenki tudni fog róla. Arra kell milliárdokat költeni, amit egyébként nem vennének meg. Az én marketingem a kenyér. Azt persze azért ki kell számolni, hogy mi mennyibe kerül. A miénkhez hasonló pékségekről könnyen elterjed, hogy drágák. Ugyanakkor itt megveszed a kenyeret 600 forintért, de ha bemész bármelyik multiba, és veszel egy kenyeret, ami kicsit több mint alapkenyér, tesznek bele például némi magot, ráírnak valami fantázianevet, és máris kétszer annyiba kerül, mint a miénk.
Tényleg nem túl egészséges kenyeret enni a szénhidrát és a glutén miatt? Vajda József, a Pékműhely alapítója szerint ez koránt sincs így, csak nagyon nem mindegy, hogyan készül a kenyér. Tényleg úgy kezdődött, hogy a pékség elindításakor felvett pékeket elég hamar kirúgtad, miközben te még nem értetted igazán a szakmát? Kénytelen voltam, mert olyannyira eltértek az elképzeléseink a kenyér készítéséről, hogy nem lehetett együtt dolgozni. Amikor arra jutottam, hogy pékséget csinálok, azt gondoltam, ez úgy megy, hogy az ember megveszi a gépeket, behozza az alapanyagokat, feladja a hirdetést a pékekért, megmutatja, hogy na, ilyen kenyeret szeretnék, aztán hajrá. Hát ez így nem működött. Pékműhely Fogalmuk nem volt róla, hogyan kell jó kenyeret készíteni. Én kovásszal szerettem volna, de nekik teljesen más elképzelésük volt a kenyérkészítésről. Azt gondoltam, liszt, víz, só és más nem kell, ők meg azt, hogy liszt, víz, só, adalékszerek meg élesztő. Akkor még nem értettem hozzá, ők meg időnként hülyét is csináltak belőlem.
A spirális hűtőpálya Írásban ez a folyamat sem adható át olyan jól, mint videós formában, úgyhogy aki érdeklődik a téma iránt annak mindenképp ajánlom a hogyan készül videót: /A cikk a Ceres támogatásával készült. /
Akinek van kenyérsütőgépe, az persze ezt a lépést a kenyérsütővel csináltassa, de utána azonnal vegye ki, és tegye át egy, a tésztánál sokkal nagyobb tálba, mert a sütő túlmelegíti a tésztát. A gyúrás megnyugtat Forrás: Ács Bori Kézzel dagasztani jó dolog, levezeti a feszültséget, és edzi a karizmokat, ráadásul a kéz melege éppen egyenletesen langyosítja a tésztát, meg így a kicsi szívünket is belerakjuk, és így tovább. Alakulhat úgy, hogy kell még egy kis liszt vagy víz a tésztához, de ne adagolják egyiket se ész nélkül! Egy picit adjanak hozzá, majd folytassák a dagasztást legalább öt percig, és csak akkor adjanak még, ha nem javult a helyzet. Ha a tészta ruganyos, puha, nem túl kemény és nem ragad, akkor letakarva hagyom kelni körülbelül 8 órán keresztül. Kerek vagy ovális? Kinek mi tetszik... Forrás: Ács Bori 4. A kenyér formázása – délután 5 óra A megkelt kenyeret finoman átgyúrom, majd cipót formázok belőle. Egy tiszta konyharuhával bélelt tálba teszem, hagyom újrakelni. Sütés előtt be kell metszeni Forrás: Ács Bori 5.