Régi családi recept úgy, ahogy van A most következő receptnél számítok kritikára, de akkor is közzé kell tennem. Leginkább azért, mert az egész gyerekkoromat végigkísérte a nagymamám töltött csirkéje, a mai napig ezt kérem tőle, ha nála ebédelünk. Nekem is van egy változatom, a gödöllői töltött csirke (recept itt), de abba kicsivel több alapanyag kell. És hogy miért várok kritikát? Blogger- és nagyonfőznitudó körökben nem "illik" kész fűszerkeveréket használni, vegetát meg aztán még annyira se. Én is ritkán szoktam, de a sült csirke fűszer keverésével nem vagyok hajlandó szórakozni, vegetát pedig csak és kizárólag tojásételbe szoktam tenni. Viszont a mamám ezt pontosan így készíti, és én ezt pont így imádom. És ti is nagyon fogjátok szeretni, mert világbajnok az íze 🙂 És mielőtt megjegyezné valaki, valóban, nem zsírral készül, mert a mama konyhájában kb. 20 éve nincs zsír. Töltött csirke nagymamám módra Hozzávalók 4 főre: 4-6 egész csirkecomb 30 dkg csirkemáj 1 kisebb hagyma 1 kis csokor petrezselyem 1 tk vegeta Liszt és zsemlemorzsa Őrölt bors 1 tojás Kevés olaj 1 zacskó csirkefűszer Saláta, krumpli, rizs ízlés szerint A combokat a forgóknál kettévágjuk, egy tálba tesszük, ráöntünk 2 ek olajat és rászórjuk a csirkefűszert.
A bőr alatt sült töltelék elképesztően finom, és különlegessé teszi az egyébként néha unalmasnak tűnő csirkecombot is. Válassz olyan húst, amiről picit lelóg a bőre, azzal könnyen fogsz tudni dolgozni. Májjal töltött csirkecomb Hozzávalók 4 személyre: 4 egész csirkecomb 20 dkg csirkemáj 4 zsemle 1 vöröshagyma 1 tojás 1 csokor petrezselyem 2 gerezd fokhagyma só bors Előkészítési idő: 15 perc Elkészítési idő: 1 óra 5 perc Elkészítés: A csirkecombot mosd meg, törölgesd át papírtörlővel, majd sózd és borsozd be. Hagyd pihenni addig, amíg elkészíted a tölteléket. A hagymát aprítsd fel, és kevés olajon pirítsd meg. Rakd rá a megmosott, megtisztított májat, és süsd két percig. Hűtsd ki, utána vágd kis darabokra. A zsemlét áztasd vízbe, ha jól megszívja magát, csavard ki, és keverd a májhoz. Add hozzá az apróra vágott petrezselymet, a tojást, a préselt fokhagymát, és fűszerezd ízlés szerint. Töltsd a májas keveréket a csirkecomb bőre alá. Ügyelj arra, hogy ne szakadjon át. Rakd kevés zsiradékkal kikent, tűzálló tálba, önts alá egy deci vizet, és alufóliával lefedve süsd 180 fokon körülbelül 50 percig.
Ha a hús puha, tehát könnyen beleszalad egy hegyes kés, vedd le róla a fóliát, és pirítsd meg.
Igazi hétvégi vendégváró csemege ez az ínycsikalndó eledel. Egy jól átsült ropogós töltött csirke bámulatosan jól mutat a terített asztal közepén. Burgonyapürével, vagy párolt rizzsel ajánljuk. Töltött csirke Hozzávalók: - 1 db sütni való kb. 80 dkg-os csirke - 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír Töltelékhez: - 2 zsemle - 2 egész tojás - 1 kiskanál reszelt vöröshagyma - 2 evőkanál olaj, vagy zsír - zöldpetrezselyem - majoránna - só - törött bors Elkészítése: Szép sütni való fiatal jércét veszünk erre a célra. Már a tisztításnál ügyeljünk arra, hogy bőre szét ne szakadjon! Kezünkkel ügyesen a bőr alá nyúlva elválasztjuk a bőrt a comb- és a mellehúsától. A csirkét kívül- belül gyengén besózzuk, kevés majoránnával fűszerezzük. Töltelék elkészítése: a zsemlét tejben megáztatjuk, kicsavarjuk, jól szétmorzsoljuk. A zsíron megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a csirke elkapart máját, a zsemlét, a nyerj tojást, sót, borsot, apróra vagdalt zöldpetrezselymet. Ízlés szerint adhatunk bele kevés párolt gombát is.
Kézzel alaposan átforgatjuk, belemasszírozzuk. A hagymát apróra vágjuk, egy ek olajon üvegesre pirítjuk, kihűtjük. A májat késsel elkaparjuk, egy másik tálba tesszük. Hozzáadjuk a tojást, az apróra vágott petrezselymet, vegetát, hagymát és megborsozzuk, villával összekeverjük. Felváltva kanalanként keverjünk bele lisztet és zsemlemorzsát addig, míg sűrű, de nem szilárd masszát kapunk. A húsok bőrét fellazítjuk, kiskanállal beletöltjük a májas tölteléket, majd visszaigazgatjuk a bőrt és egy kissé kiolajozott tepsire ültetjük. Nem kell aggódni, nem fog kifolyni a töltelék. Ha nem fogyott volna el az összes, a maradékból kis gombócot formálunk, a húsok mellé tesszük, a tetejét kicsit megkenjük olajjal. 200 fokos sütőbe toljuk, ¾-1 óra alatt készre sütjük. Ha nagyon sülne a bőre, fedjük le, az én régi sütőben nem kell. A hús mellé tehetünk félbevágott, hámozott krumplit, akkor a köret is le van tudva. Egyébként főtt rizzsel, krumplipürével, salátával tálaljuk. A képen látható csírás paradicsomsaláta receptjét itt találjátok.